이영돈PD가 직접 그릭 요거트를 만들어본다.
오는 22일 방송되는 JTBC ‘이영돈PD가 간다’ 그릭 요거트, 직접 만들어보겠습니다 편에서는 이영돈PD가 그리스에서 배워온 조리법을 바탕으로 한국에서 직접 그리스식 전통 요구르트를 만들어보는 내용이 공개된다.
이영돈 PD가 그리스에서 찾은 정통 요구르트의 비법은 건강한 원유. 신선한 원유를 한국에서 찾아 나섰다. 수소문 끝에 찾아간 전남의 한 목장의 젖소들은 넓은 초지에서 풀을 먹고, 자연교배를 통해 출산을 하는 등 최대한 자연에 가까운 형태로 자라고 있었다.
이영돈 PD는 초지를 뛰어다니는 젖소들의 활기에 놀랐다. 그 자리에서 직접 맛본 우유의 진한 맛에 한 번 더 놀랐했다.
그리스 전통 요구르트, 그 자연의 맛을 한국에도 전하기 위해 이영돈 PD가 직접 만들기에 도전한다. 그리스에서 배워온 조리법을 바탕으로 시작한 그릭 요구르트 만들기. 그리스와 기후, 종균, 원유가 다른 한국에서도 그릭 요구르트 만들기는 가능할지. 그리스 요리사 요르고, 프랑스 셰프 로랭, 고려대학교 식품공학과 김세헌 교수와 함께 열띤 토론 끝에 50인 분의 그릭 요구르트를 만들었다. 특히 가정에서도 만들 수 있는 그릭요구르트 제조법을 공개한다.
심혈을 기울인 끝에 만들어진 50인분의 그릭 요구르트, 그리스 현지의 맛을 그대로 재연해냈을까. 이영돈 PD는 우유의 고소한 맛과 발효로 인한 신 맛이 어우졌다. 단 맛에 익숙하고 신 맛을 꺼리는 국내 소비자들의 그릭 요구르트 선호도를 알아보기 위해 시민 50여명과 함께 공개 시음회를 열었다. 생소한 맛에 놀란 참가자들의 질문이 끊이지 않았다.
건강한 요구르트에 대한 질문! 그 답을 찾기 위해 이영돈 PD가 도전하는 그릭 요구르트의 맛과 건강은 22일 오후 8시 30분 방송된다.
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JTBC 제공
